料理食譜
Cooking Recipes
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發掘香料的無限可能每一道料理，都是展現香料魅力的舞台。 在這裡，我們精選多樣食譜，結合自家調味產品，提供靈感與應用參考，無論是家庭料理、商業開發或創意餐點，都能輕鬆打造屬於你的風味記憶。 |
招牌脆皮雞排｜雞排必備經典（炸類）
適用粉類：
嘉興炸粉、雞排醃製粉、胡椒風味撒粉
適合對象：
加盟主／雞排店／鹹酥雞創業者
食材準備：
雞胸肉 1 片（約 200g）、嘉興雞排醃製粉 20g、水 40ml、嘉興炸粉（可選擇嘉興乾炸粉或嘉興濕炸粉）嘉興胡椒撒粉少許（出餐撒用）、油炸用油約500ml（以鍋底能浮起雞排為準）
雞胸肉 1 片（約 200g）、嘉興雞排醃製粉 20g、水 40ml、嘉興炸粉（可選擇嘉興乾炸粉或嘉興濕炸粉）嘉興胡椒撒粉少許（出餐撒用）、油炸用油約500ml（以鍋底能浮起雞排為準）
作法步驟：
1.去筋與拍平：
雞胸肉洗淨後橫切對半，輕拍展開成薄片，厚度約1cm。
雞胸肉洗淨後橫切對半，輕拍展開成薄片，厚度約1cm。
2.醃製：
將 20g 嘉興雞排醃製粉與 40ml 水混合均勻，將雞排浸泡至少 3 小時以上（冷藏最佳），可提前一天備料。
將 20g 嘉興雞排醃製粉與 40ml 水混合均勻，將雞排浸泡至少 3 小時以上（冷藏最佳），可提前一天備料。
3.裹粉：
乾炸粉：雞排從醃料中取出，均勻裹上乾炸粉，輕拍除多餘粉。
濕炸粉：取炸粉100g配上50ml水，充分攪拌至稠狀，再將肉均勻裹上。
乾炸粉：雞排從醃料中取出，均勻裹上乾炸粉，輕拍除多餘粉。
濕炸粉：取炸粉100g配上50ml水，充分攪拌至稠狀，再將肉均勻裹上。
4.油炸：
鍋中油加熱至 170～180℃，下雞排炸約 3～4 分鐘至金黃，撈起瀝油。
鍋中油加熱至 170～180℃，下雞排炸約 3～4 分鐘至金黃，撈起瀝油。
5.出餐：
撒上嘉興胡椒粉或特調香料粉即可。
撒上嘉興胡椒粉或特調香料粉即可。
招牌滷味拼盤｜五香香氣爆棚（滷味）
適用粉類：
嘉興五香粉、甘草粉、滷味香料包
適合對象：
滷味攤／熟食業者
食材準備：
滷豆干、米血、雞翅、鴨胗、海帶等 500g（綜合搭配）、嘉興滷味香料包1包、水 1500ml、醬油 150ml、冰糖 30g、薑 3 片、蒜頭 5瓣
滷豆干、米血、雞翅、鴨胗、海帶等 500g（綜合搭配）、嘉興滷味香料包1包、水 1500ml、醬油 150ml、冰糖 30g、薑 3 片、蒜頭 5瓣
作法步驟：
1.滷湯製作：
將嘉興滷味香料包加入水中，搭配薑片、蒜頭、醬油與冰糖煮沸後小火熬煮20分鐘。
2.下料滷煮：
將事先汆燙好的食材依耐煮程度陸續下鍋滷製（如豆干20分鐘、鴨胗需30分鐘）。
1.滷湯製作：
將嘉興滷味香料包加入水中，搭配薑片、蒜頭、醬油與冰糖煮沸後小火熬煮20分鐘。
2.下料滷煮：
將事先汆燙好的食材依耐煮程度陸續下鍋滷製（如豆干20分鐘、鴨胗需30分鐘）。
3.收汁入味：
熄火後浸泡 2～3 小時或隔夜風味更佳。可視需求撒上嘉興五香粉提香。
熄火後浸泡 2～3 小時或隔夜風味更佳。可視需求撒上嘉興五香粉提香。
甘草風味烤雞腿｜微甜中藥香氣（燒烤）
適用粉類：
甘草風味粉、醃製用粉
適合對象：
夜市烤物／便當配菜
食材準備：
雞腿排 2 隻、甘草風味粉 5g、醬油 1 大匙、蜂蜜 1 小匙、米酒 1 小匙、蒜末 適量
作法步驟：
1.調製醃醬：
甘草粉、醬油、蜂蜜、米酒與蒜末混合。
甘草粉、醬油、蜂蜜、米酒與蒜末混合。
2.醃製：
雞腿排加入醬料中冷藏醃漬 4 小時以上。
雞腿排加入醬料中冷藏醃漬 4 小時以上。
3.燒烤：
放入烤箱（200°C）或氣炸鍋烤約 15 分鐘，每5分鐘翻面塗醬一次。
放入烤箱（200°C）或氣炸鍋烤約 15 分鐘，每5分鐘翻面塗醬一次。
4.出爐：
表皮上色後撒上少許甘草風味粉，即可出餐。
表皮上色後撒上少許甘草風味粉，即可出餐。
鹹豬肉香料粉醃法｜古早味不敗風味（醃製）
適用粉類：
嘉興鹹豬肉粉
適合對象：
生熟食加工／小吃店
食材準備：
五花肉條 500g、嘉興鹹豬肉粉 20g、蒜末、米酒各少許
作法步驟：
1.拌醃：
五花肉切條後與鹹豬肉粉、米酒與蒜末拌勻。
五花肉切條後與鹹豬肉粉、米酒與蒜末拌勻。
2.冷藏靜置：
密封冷藏 12～24 小時入味。
密封冷藏 12～24 小時入味。
3.料理建議：
可油煎、氣炸或烤至微焦表皮。也適合真空包裝再加熱販售。
可油煎、氣炸或烤至微焦表皮。也適合真空包裝再加熱販售。
黑胡椒醬拌雞柳｜經典熱銷（拌炒）
適用粉類：
黑胡椒粉、雞柳醃粉
食材準備：
雞胸肉 300g 切條、嘉興雞柳醃粉 10g + 水30ml、黑胡椒粉 3g、洋蔥絲、彩椒絲適量、醬油膏 1匙、糖 少許
作法步驟：
1.醃製雞柳：
使用雞柳醃粉與水調成醃料，將雞柳浸泡30分鐘。
使用雞柳醃粉與水調成醃料，將雞柳浸泡30分鐘。
2.拌炒：
油熱後下洋蔥、雞柳炒熟，加入調味料快速拌炒1分鐘。
油熱後下洋蔥、雞柳炒熟，加入調味料快速拌炒1分鐘。
3.撒粉增香：
起鍋前撒上嘉興黑胡椒粉提香。
起鍋前撒上嘉興黑胡椒粉提香。
摩洛哥風肉桂牛肉塔吉鍋
適用粉類：
嘉興興業「肉桂粉＋孜然粉＋紅椒粉」複合型調味香料組
食材準備：（4人份）
牛肋條 600g、洋蔥 1 顆（切丁）、鷹嘴豆罐頭 半罐、番茄丁罐頭 1 罐、蒜末 1 大匙、橄欖油 2 大匙、肉桂粉 1 小匙、孜然粉 1 小匙、紅椒粉 1/2 小匙、鹽+黑胡椒 適量
作法步驟：
1.牛肉切塊，撒鹽與黑胡椒略醃。
2.鍋中加油炒洋蔥、蒜末至透明。
3.加入牛肉炒至表面上色。
4.加入番茄丁、鷹嘴豆與所有香料，拌勻。
5.加蓋小火燉煮 1～1.5 小時至入味。
6.起鍋可搭配米飯或庫斯庫斯享用。
肉桂優格水果燕麥碗
適用粉類：
嘉興興業「純肉桂粉」可撒、可拌、香氣自然不嗆
食材準備：（4人份）
即食燕麥片 4 大匙、希臘優格 100g、蘋果丁／香蕉／草莓 適量、綜合堅果 1 小匙、嘉興肉桂粉 1/2 小匙、蜂蜜 少許（依個人口味）
作法步驟：
1.取碗裝入燕麥片與優格拌勻。
2.加入水果丁、堅果。
3.撒上嘉興肉桂粉與蜂蜜點綴。
4.可冷藏10分鐘再吃，風味更融合。
經典香濃肉桂捲
適用粉類：
嘉興興業「純肉桂粉」／「肉桂糖粉混合」
食材準備：（約6捲）
高筋麵粉 250g、牛奶 120ml、砂糖 30g、酵母 5g、無鹽奶油 30g（室溫）、蛋 1 顆、鹽 1/4 小匙
內餡：
無鹽奶油 30g（軟化）、嘉興肉桂粉 1.5 小匙、細砂糖 40g
糖霜：
糖粉 60g + 牛奶 1~2 小匙混合成醬
作法步驟：
1.將牛奶加熱至微溫，與酵母混合靜置 10 分鐘起泡。
2.加入砂糖、蛋、麵粉、鹽，揉成麵團，加入奶油揉至光滑。
3.發酵 1 小時至兩倍大。
4.擀平成長方形，塗抹奶油，撒上糖與肉桂粉混合物。
| 捲起後切成6等份，放入烤盤二次發酵30分鐘。
| 180°C 烤約 18–20 分鐘。冷卻後淋上糖霜即完成。
蔬菜湯底辛香調味（火鍋、湯麵）
適用粉類：
嘉興湯底辛香粉／綜合香料粉
食材準備：
白蘿蔔、洋蔥、香菇、玉米等火鍋料 500g、水 1500ml、嘉興湯底辛香粉 5g、鹽／醬油 適量調味
內餡：
無鹽奶油 30g（軟化）、嘉興肉桂粉 1.5 小匙、細砂糖 40g
糖霜：
糖粉 60g + 牛奶 1~2 小匙混合成醬
作法步驟：
1.煮湯底：
蔬菜加水煮開，加入嘉興辛香粉與基本調味。
蔬菜加水煮開，加入嘉興辛香粉與基本調味。
2.慢燉釋味：
小火煮約20分鐘，香氣四溢。
小火煮約20分鐘，香氣四溢。
3.應用：
可作火鍋湯底、拉麵湯底、燴飯基底使用。
可作火鍋湯底、拉麵湯底、燴飯基底使用。
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